拥有魔力的菜肴 --滇菜

      说到云南，自然而然想到独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了的永恒魅力。当然也不可能忘记那流连忘返的菜肴，色味俱佳、香气扑鼻、垂涎三尺、美味绝伦、清新爽口、肥而不腻、外焦里嫩、酥脆可口，各式各样的充满诱惑力的菜肴都使你对云南美食有一种向往。 

这样的云南你不了解？尽享天下美食，体味百味生活！

       云南菜系的历史

       滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。 　

     滇菜基本介绍：

     滇菜也称“云南菜”，意为独具云南特色的菜肴，辣味适中、调料将就、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱，滇菜由三个地区的菜点特色构成，尤以滇东北菜系为著。其中滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似，以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体，以大理乳扇为代表。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，以菠萝饭为代表。

　   特点：

选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。 　

       滇菜主要由五块不同地区组成：

1、昆明及周边突出的以汉族口味为主体的丰富杂呈的饮食风味食品。2、滇西南西双版纳和德宏一带特征典型的糯米文化与古朴的发酵食品。3、滇西、滇西北的大理、丽江和迪庆地区是痕迹突出的半畜牧食俗食品。4、滇东、滇东北的曲靖、昭通等地区是高寒山区杂粮与腌腊食品。5、滇南玉溪、建水等地的粮谷菜蔬丰饶的精制食品　

代表菜

       较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，据今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡成为了云南高级独特的风味滋补名菜。

做不完的菜，流不尽的口水…

       

       三七汽锅鸡

 简要介绍

       三七汽锅鸡是云南文山独特的道美食药膳，在汽锅中加入云南文山出产的珍贵药材“三七”制作而成。不仅增加了营养价值，还能滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症。

制作食材

原料：柴鸡、三七根（或弄碎的三七块）

辅料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精

制作方法

1. 鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、草果等

2. 准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封

3. 大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止。

 

4. 蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可

菜品特色：

醇香鲜美。

       菠萝饭

       简要介绍

       菠萝饭，又叫凤梨饭，属于泰国菜，主要原料是菠萝、泰国香米等。菠萝饭工艺制作简单营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，受到众多食客的喜欢。

制作食材：

主料：米饭1碗，菠萝1个

辅料：虾仁6个，鸡蛋1个，青豆10克，洋葱20克，花生仁(炒)少许，蚝油1茶匙

调料：朝天椒2根，鱼露1/2茶匙，胡椒粉少许

制作步骤

1.将菠萝直立，从菠萝的1/3处切开，不要破坏菠萝头部，留下的2/3段做容器，轻轻地将菠萝果肉挖出，并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用

2.洋葱切成丁，朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中，调入一点蚝油打散备用

3.热锅放入适量油，大火加热至油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，鸡蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒约1

4.热锅再倒入1勺油，放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒炒片刻，放入白米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀，然后盛入菠萝盅里，在上面撒上花生米即可

菜品特色：

       营养丰富、香甜可口，色彩丰富

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